미나리와 함께 끊이면 해독 효과

‘최고의 맛’ 황복, 서해안 널리 분포



박 영 철<국립수산진흥원 남해수산연구소장>



지난 해 장안의 화제가 되었던 방송드라마를 보면 이런 대목이 나온다. “맛은 달지만 독이 있다. 허약한 것을 보충해주고 습한 것을 제거하며, 허리와 다리를 조절한다. 치질을 낫게 하고 몸 안의 벌레를 죽인다.

이 물고기에는 큰 독이 있어 맛은 비록 좋다고 하지만 조리를 잘못하면 사람을 죽이게 되므로 조심해야 한다. 살에는 독이 없으나 간이나 알에는 큰 독이 있다. 조리할 때는 반드시 간, 알 등의 살에 붙은 검은 피를 제거하고 피를 깨끗이 씻어 버리면 좋다. 미나리와 함께 끓여 먹으면 독을 없앨 수 있다.”

복어류는 열대, 아열대의 연근해에서 분포하는 어종으로 전세계에는 1백종 이상이 알려져 있고, 우리나라에는 대략 16종이 있지만, 식용은 황복, 자주복, 검복, 까치복 등 10여종에 불과하다.

황복(Takifugu obscurus)은 복어목(Tetraodontiformes)의 참복과(Tetraodontidae)에 속하는 어류로서 우리 나라의 금강, 한강 및 임진강 등의 서남 연안과 하천하류, 황해, 동중국해, 특히 우리 나라의 서해안에서 중국 남부로 흐르는 강의 중하류와 바다에 분포하며, 바다에서 4∼5년간 성장한 후, 봄에 진달래꽃이 필 무렵에 강이나 하천으로 올라와서 산란을 하는데, 우리 나라에서는 압록강, 대동강, 임진강, 한강 및 금강 하류에 올라와서 산란하는 독특한 생태를 갖는 것으로 이 때부터 여름철까지 뱅어와 함께 잡힌다.

그러나 확실한 어획량은 추정하기가 어렵다. 이른봄부터 서해 중부 연안 및 중국과의 어로 경계선 부근에서 어획되고는 있지만 그 양은 극히 적고, 가을에서 초겨울에 이르는 시기에 강화도와 백령도 부근에서 1∼2년생 미성어 등이 일부 어획되는 것으로 알려져 있다.

그 이후 겨울을 보내기 위해 보다 따뜻한 수역인 서해중부 지역이나 동중국해, 남중국해 등으로 이동하는 것으로 생각되나 확실치 않다.

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